Cuisine
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Jambon fumé aux pommes, à l’érable et à la Boréale Rousse
JAMBON FUMÉ AUX POMMES, À L’ÉRABLE ET À LA BORÉALE ROUSSE
PRÉPARATION: 20 minutes
CUISSON: 3 à 4 heures
PORTIONS: 4
INGRÉDIENTS
un oignon
2 échalotes
5 gousses d’ail
2 pommes Gala
2 cuillères à soupe d’huile végétale
une grosse noisette de beurre
une cuillère à soupe de paprika fumé
2 cuillères à thé de cumin
une cuillère à thé de poudre de chili ou chipotle
2-3 branches de thym
2 pincée de sel de mer
2kg de jambon fumé
2 clous de girofle
3 cuillères à thé de moutarde de dijon
¼ de tasse de sirop d’érable poivre du moulin
341 ml de bière Boréale rousse
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- Emincer finement l’oignon, les échalotes et les gousses d’ail.
- Couper les pommes en quartiers. Faire revenir dans l’huile végétale et le beurre, l’oignon, l’échalote, l’ail et les quartiers de pommes pendant 2 minutes. Ajouter ensuite les épices, le sel et le thym. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes.
- Mélanger ensemble la moutarde et la moitié du sirop d’érable. Badigeonner le jambon de chaque côté à l’aide d’un pinceau. Poivrer généreusement.
- Piquer le jambon de clous de girofle, déposer le sur le mélange d’oignon et de pomme, ajouter la bière rousse et le reste du sirop d’érable.
- Couvrir et cuire pendant 3-4h au minimum.
Notes :
Ce met est excellent accompagné de salade de chou crémeuse, de pommes de terre grelot au romarin et une bonne bière rousse de Boréale.
