Recette à la Double Blanche du Lac de Hooké
Truites, orignal et oie blanche grillés sur feu de bois. Sauce à la double blanche du lac, crème et morilles. Pour 4 à 6 personnes
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Learn moreIngrédients
- 4 petites truites mouchetées
- 4 steaks d’orignal
- 2 poitrines d’oie blanche
Garniture
- 40 têtes de violons préalablement blanchies 2 fois
- 24 pommes de terre Gabrielle coupées en demies
- 6 gousses d’ail en chemise
- 4 branches de thym
- 8 échalotes françaises coupées en deux
- Gras de canard
- Fleurs de sel et poivre noir du moulin
Sauce
- 3 tranches de lardon de 1cm d’épaisseur coupées en dés
- 3 échalotes sèches émincées
- 24 grammes de morilles déshydratées
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de Laurier
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 bière Boréale double blanche du lac
- 375ml de crème à cuisson 35%
- Eau d’hydratation des morilles
- Gras de canard
- Sel et poivre
Préparation
Sauce
- Réhydrater les morilles dans l’eau chaude pendant 30 minutes. Égoutter tout en préservant l’eau pour la sauce.
- Dans le gras de canard, faire colorer les lardons.
- Ajouter les morilles entières, les échalotes, l’ail et les herbes.
- Déglacer avec la bière et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la moutard, la crème et l’eau des morilles. Laisser réduire et rectifier l’assaisonnement au besoin, puisse garder au chaud.
Garniture
- Dans le gras de canard, faire sauter les pommes de terre, les échalotes, l’ail, le thym et les têtes de violon.
- Assaisonner avec de la fleur de sel et poivre noir du moulin
La truite, l’orignal et l’oie blanche
-Griller sur une braise ardente les truites, les steaks d’orignal et les poitrines d’oie blanche.
- Assaisonner de fleur de sel et poivre noir du moulin.
Service
- Disposer la garniture dans chaque assiette et déposer par dessus la truite, l’orignal et l’oie blanche.
- Napper le tour d’une généreuse quantité de sauve à la bière, crème et morilles.
- Déguster au grand air avec vos amis(es)!